Für Profis – Herkunft und Aufbereitung2018-11-12T15:20:14+00:00

AUS  DIREKTEM HANDEL ZUR HAUSEIGENEN RÖSTEREI.

DIE HERKUNFT

Alle in unserem Haus geführten Kaffesorten sind Arabica und die India besteht aus Robusta Kaffee.

BRASILIEN 
Farm: Fazenda Primavera Chapada de Minas
Region: Minas
Aufbereitungsart: Pulped Natural
Geschmacksbeschreibung:
Als Espresso geröstet, schmeckt er süß-nussig und erinnert im Abgang an dunkle Schokolade. Für Filterkaffee heller geröstet, erkennt man auch eine leicht fruchtige Säure und erinnert an dunkle Kirschen.

PERU 
Kooperative:
Cenfrocafe
Zusammenschluss von Kleinbauern, die ihre Kaffees aus einer kleinen Region gemeinsam verwalten. Der Kaffee stammt also nicht nur von einer, sondern von vielen kleinen Farmen. Dies gewährleistet eine gleichbleibende Qualität und sichere Einnahmen für die Kleinbauern.
Region: San Ignacio

Geschmacksbeschreibung: fruchtig und blumig, erinnert an rote Früchte wie Kirschen und Johannisbeeren. Durch die hellere Röstung schmeckt der Kaffee vollmilchschokoladig im Abgang.

HONDURAS
Kooperative: Comsa Kooperative
Region: Marcala
Aufbereitungsart: washed
Geschmacksbeschreibung: Orange und Haselnuss

INDIA
Kooperative: Robusta von der Wayanad-Kooperative
Region: Wayanad Bezirk Kerala
Aufbereitungsart: washed
Geschmacksbeschreibung: Tabak, Cognac, Vanille, Süssholz

AUF DIE AUFBEREITUNG KOMMT ES AN.

DIE AUFBEREITUNG

PULPED NATURAL
Nach dem Pflücken der Kaffeekirschen wird das Fruchtfleisch mit einem sogenannten Pulper abgequetscht und die Rückstände zunächst nicht entfernt, um sie bis zu drei Tage lang fermentieren zu lassen. Anschließend werden sie mit Wasser abgewaschen und die Kaffeebohnen getrocknet. Das sorgt in der Regel für einen süßeren Kaffee als wenn er nach dem Pflücken komplett vom Fruchtfleisch befreit wird. Außerdem ist das Geschmacksprofil klarer.

WASHED
Das Fruchtfleisch wird direkt von der Kaffeekirsche entfernt. Der Kaffee mit viel Wasser gereinigt und dann getrocknet. Der Kaffee erhält dadurch eine höhere Säurequalität und insgesamt eine klare Geschmacksnote.

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Dann schreibt uns eine Email oder nutz unser Kontaktformular. Alternativ beantworten wir euch eure Fragen gerne auch Vorort bei eurem Besuch :).